Окончил Вольский Высший военный институт тыла (Россия), а также Институт физкультуры, туризма и спорта (Украина).

В период с 1993 по 1995 год занимал должность начальника продовольственной и вещевой службы в/ч № 54856. В 1995-1997-х годах был начальником службы отдельного десантного штурмового батальона.

С 1999 по 2015 год работал на базе отдыха «Автомобилист» (Белгород—Днестровский курорт «Затока», Украина).

С 2009 и до сих пор числится руководителем общественной организации «Пирамида» (Молдова, Бельцы).

Николай Григоришин был учредителем частного предприятия «Никдал» (Украина). Согласно официальному государственному реестру украинских компаний, по состоянию на конец января 2022 года Григоришин, уже будучи примаром Бельц, значился представителем “Никдал” (Украина). А предприятие “Никдал” владеет базой отдыха “Автомобилист”.

С 2015 по 2018 год был муниципальным советником от “Нашей партии” в Бельцах.

В мае 2018 года Григоришин участвовал в досрочных местных выборах на должность примара Бельц, по итогам которых победил и занял высший пост исполнительной власти в городе.

По результатам местных выборов 2019 года главой муниципия Бельцы был избран лидер “Нашей партии” Ренато Усатый, а Николай Григоришин стал вице-примаром.

В декабре 2021, из-за отставки Ренато Усатого, состоялись внеочередные выборы примара Бельц, и Григоришин вновь занял пост градоначальника – его поддержали более 7 тысяч избирателей.