Fost ministru al Agriculturii, Dezvoltării Regionale și Mediului, Nicolae Ciubuc a fost candidatul Partidului Democrat din Moldova la parlamentarele din 24 februarie 2019 în Circumscripția nr. 15 - Călărași, unde a învins și, respectiv, s-a ales cu un fotoliu de deputat în Legislativ.

Până în 2018, când a ocupat funcția de ministru, a fost director adjunct și director interimar al Agenției de Intervenție și Plăți pentru Agricultură. A deținut aceste funcții în perioada 2010-2018, iar în 2015 s-a regăsit pe lista Partidului Liberal Democrat din Moldova la alegerile locale, în urma cărora a devenit și consilier raional la Nisporeni.

În 2014, pe când era director adjunct al Agenției de Intervenție și Plăți pentru Agricultură, Ciubuc a intrat în vizorul Comisiei Naționale de Integritate (CNI)(redenumită, între timp, în Agenția Națională de Integritate) pentru că nu ar fi declarat casa din Chișinău în care locuia, proprietate care, în acte, era deținută de soacra sa, Daria Racoviță. Atunci Ciubuc a explicat că trăia în acea casă din 2014, în baza unui contract de comodat. Asta deoarece locuința aparținea doar de jure soacrei sale, prorietarul de facto fiind fratele soției care se afla la muncă în Italia de peste 12 ani. Astfel, în 2015, CNI a clasat cauza, invocând „lipsa încălcării intenționate a regimului juridic a declarării veniturilor și proprietăților”.

La alegerile parlamentare anticipate din 11 iulie 2021 candidează pe lista Partidului Democrat din Moldova. Formațiunea, însă, nu a obținut suficiente voturi pentru a accede în Parlament.