Este agronom de profesie și, până să ajungă în Parlament, a activat în sfera afacerilor, fiind fondator și acționar la șapte companii.

Pentru prima dată a ajuns deputat în ianuarie 2010, după ce Andrei Popov, colegul său din Partidul Democrat din Moldova (PDM), a renunțat la fotoliul de ales al poporului pentru a-l ocupa pe cel de viceministru al Afacerilor Externe şi Integrării Europene. Însă mandatul său a fost scurt, pentru că în noiembrie 2010 au avut loc alegeri parlamentare repetate, iar Sîrbu nu a mai intrat în Parlament. Cu toate acestea, a acces în Legislativ câteva luni mai târziu, fiind pe lista supleanților PDM. La scrutinul din 2014 a candidat din nou pe lista democraților și, de această dată, a ajuns deputat din prima.

La alegerile parlamentare din februarie 2019, deținând funcția de de președinte al Organizației Teritoriale a PDM din Edineț, a candidat în Circumscripția nr. 3 și a câștigat cu 11.840 de voturi, asigurându-și, astfel, un fotoliu de deputat în noul Parlament.

În mai 2020, însă, părăsește Partidul Democrat, aflat la guvernare prin coaliție cu Partidul Socialiștilor, și declară că trece în opoziție. Patru zile mai târziu, aderă la grupul parlamentar Pro Moldova, condus de fostul democrat Andrian Candu.

Mandatul de parlamentar al lui Sîrbu se încheie în iulie 2021, după alegerile parlamentare anticipate la care nu a candidat.