Начав свою карьеру юристом в налоговой инспекции Гагаузии (автономии на юге Молдовы), Ирина Влах за семь лет дослужилась до начальника юридического отдела правительства (исполнительного комитета) автономии.

С 2005 по 2014 годы 5 раз избиралась депутатом парламента Молдовы. С 2010 года по январь 2015 год состояла в высшем партийном органе ПКРМ — Полит Исполкоме.

Впервые стать башканом (главой правительства) Гагаузии Влах попробовала в 2010-м, но набрав 30.96% не прошла во второй тур, уступив Николаю Дудогло и будущему победителю Михаилу Формузалу.

В 2014 году Влах выступала одним из инициаторов проведения консультативного референдума на территории АТО Гагаузия по вопросу вступления в Таможенный союз России-Беларуси-Казахстана. По результатам референдума более 98% жителей автономии поддержали восточный вектор автономии. Власти Молдовы объявили референдум незаконным, а Генпрокуратура открыла уголовное дело по факту самоуправство.

В январе 2015 года перед выборами в башканы Влах объявила о выходе из партии коммунистов. Спустя два месяца, Влах победила с первого тура на выборах в башканы при политической поддержке Партии социалистов.

В 2019 году Влах повторно стала башканом Гагаузии с первого тура.

В 2023 году в должности главы исполнительной власти автономии Влах сменила Евгения Гуцул, - ставленница беглого молдавского олигарха Илана Шора.

С уходом с поста башкана начала позиционировать себя как председатель общественной организации “Platforma Moldova”. В октябре 2024 года на должность президента Молдовы баллотировалась как независимая кандидатка.