Cпециалист в области педагогики, более 25 лет проработал в сфере образования. Начинал учителем в гимназии села Курэтура Шолданешского района, впоследствии стал директором этого учреждения.

С 1993 по 1996 год работал директором гимназии в селе Салчия, потом три года был методистом в Управлении образования Шолданешт. В 1999 году становится директором начальной школы в городе Шолданешты, оставаясь на этой должности 13 лет.
В 2013 году был назначен директором Почты в Шолданештах, а в 2015 году стал районным советником по спискам Демократической партии Молдовы. В 2016 году уходит из Почты и Районного совета и назначается на должность начальника районного Управления образования.

После местных выборов осенью 2019 года Николае Мындру становится районным советником в Шолдэнештах, а в декабре его избирают председателем совета. Решил не уходить в отставку с должности начальника Управления образования и собственноручно подписал распоряжение о приостановке своей деятельности в качестве руководителя ведомства на время полномочий главы района.

Более того, Мындру сам себе назначил единовременную надбавку в размере 15% от заработной платы «в связи с приостановлением трудовых отношений».